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不装了,我是厨神我摊牌了! 第889节

    鱼下进锅里,很快又被捞了出来。

    林旭摆到盘子里,随即用炒勺舀一大勺米醋顺着锅边淋到醋熘汁中,接着左手抓着熬醋熘汁的锅转动,让米醋和醋熘汁混合在一起。

    右手则拿着勺子,从旁边的油锅里舀一大勺热油,泼到醋熘汁中。

    热油下锅,醋的酸香,卤汤的味道,蒜黄的香味全都一窝蜂涌了上来。

    林旭端起锅转过身,这会儿邱振华正在给鳜鱼进行第三次松皮,他拿着一条没用过的厨用毛巾蒙在鱼身上,在鱼身上挤压几下,尽可能让鱼肉裂开。

    做完这些迅速去掉毛巾,而林旭也端着锅正好放在旁边,没做任何停留,就舀起一勺锅里还在滋滋作响的醋熘汁,淋在了鱼身上。

    “滋啦……”

    一阵酸香味儿升腾而起,这道醋熘鳜鱼总算是彻底完成。

    邱振华盖上盘盖,冲旁边的帮厨说道:

    “快,上菜!”

    帮厨端着跑出去交给了传菜员,传菜员则第一时间去楼上送菜。

    林旭把炒锅重新放在依然开着小火的灶上,继续炸下一条。

    邱振华拿着毛巾站在一边等着给鱼松皮。

    做这道菜就得争分夺秒,一愣神的功夫都不能有,否则做出来的菜品就会打折扣。

    邱振华边忙活边说道:

    “过去的大酒楼中,做这道菜需要两个腿脚麻利的跑堂一块儿上菜,一个人端着鱼在前面跑,一个人端着醋熘汁在后面跟着,菜刚放在桌上,后面的伙计就端着汁浇上去,鱼肉滋滋作响,酸香弥漫……这种上菜方式被称为跑汁。”

    这点林旭很清楚。

    跑汁跑汁,跑着浇汁,对跑堂的要求很高。

    不光要跑得快,跑得稳,而且浇汁的时候,还要用一碗浇汁,正好把鱼头鱼身鱼尾全都浇一遍,汁不撒不漏,全淋在鱼身上。

    这样的技术要求,可不是随便一个跑堂就能做到的。

    而且合格的跑堂不光要会浇汁,懂得吃喝搭配,吉祥话张口就来,还得记住所有熟客的喜好、性格等,可比现在的服务员厉害多了。

    可惜现代社会,这种人才不可能当跑堂的,所谓的跑汁,也只存在了一些美食典籍和类似话本中。

    现实中,很难见到两个跑堂的一路小跑上菜,一边跑还一边吆喝:

    “鱼~来~喽~~~~”

    “醋~熘~鳜~鱼~~~~”

    林旭看着邱振华问道:

    “钓鱼台试过这样跑汁吗?”

    “试过,把人老外吓一跳,害我们全都写了检讨。”

    连钓鱼台都捡不起来的规矩,估计真就捡不起来了,不过也好,现代社会本就效率为先,一道菜得好几个人忙活,这样的效率别说赚钱,能不赔钱就谢天谢地了。

    把所有鱼做好,林旭擦擦手,和邱振涛一块儿上楼准备吃席。

    虽然这会儿桌上的菜可能已经吃得差不多了,但吃席这种事儿,吃是一方面,凑热闹是另一方面。

    而且有席面不吃,总给人一种错过了很多钱的感觉。

    来到楼上,整个宴会厅满是醋熘鳜鱼的酸香味儿,参加订婚宴的宾客们见到林旭进来,纷纷夸奖道:

    “这鳜鱼做得可真好吃。”

    “太厉害了小旭,第一次吃这么美味的鳜鱼。”

    “可惜一人一两口就没了,这样的菜,就得一人一条才过瘾。”

    “回头店里上这道菜吗?上的话,不管多少钱我都得再来尝尝,从没想过,连鱼刺都是酥香的。”

    “原本以为松鼠鳜鱼已经是天花板了,没想到醋熘鳜鱼居然捅破了天花板。”

    “好手艺,回头拍视频吧,学不会也收藏一下。”

    “……”

    林旭一一回应了大家,然后来到了沈佳悦旁边,看着沈老太太问道:

    “奶奶,这鱼咋样?”

    “好吃,太好吃了,忙活到现在肯定也累了吧?赶紧坐下来吃吧,辛苦我孙女婿了。”

    沈佳悦赶紧给林旭拿了筷子,还将面前一个扣着的小碗挪过来:

    “刚刚我怕你吃不到,特意给你留了一些好吃的……这条鱼真是太好吃,哪天咱再吃一次吧?这么两三口真的不过瘾。”

    林旭尝了尝鱼肉,酸香美味,鱼肉香酥。

    刚出锅时鱼的温度很高,醋熘汁的温度也很高,所以高温的醋直接把高温的鱼刺给软化了,吃到嘴里就是这种又香又酥的口感。

    配上酸中带甜的味道,简直无法用语言来形容。

    在他吃鱼的时候,墩墩从沈老太太怀中挣扎着跳下来,整了整身上的小毛衣,随即大步向陈燕走去。

    既然大姨订婚,那本喵也送个小礼物吧……

    第四百八十九章 墩墩:给机会你不中用,大姨啊,你真让本喵失望!

    “这是一道跟时间赛跑的菜肴!”

    餐桌前,耿立山擦擦嘴角的醋熘汁,脸上满是赞叹。

    一旁的崔清远好奇的问道:

    “跟时间赛跑?这是什么意思啊立山先生?”

    耿立山笑着说道:

    “鱼要现杀现做,而且最好是杀好就烹制,所以宰杀活鱼时要抢时间,鱼要经过三次炸制,第二次炸的时候同时做醋熘汁,炸好第三次,醋熘汁也刚出锅,要争分夺秒的淋在鱼身上,不能有丝毫停留。”

    对面坐着的谢保民接过了话茬:

    “淋上醋熘汁,要第一时间上菜,而端上桌后,顾客也得抢时间开吃,否则停留时间越长,香酥的口感就越差,鱼的鲜味也会被醋熘汁给压住。”

    经过三次复炸,鱼身上挂着的面糊已经极度香酥,这个时候吃是最美味的,一旦停留,醋熘汁就会把香酥的面糊泡软,就失去了吃醋熘鳜鱼最美味的口感。

    说完,谢保民看着老黄问道:

    “这些野生鳜鱼从哪弄的?不便宜吧?”

    老黄摆了摆手:

    “小意思小意思,这不算什么。”

    他本想表达一下用食材给陈燕随礼不算什么,但谢保民是什么人?一听他说小意思,便立马打蛇随棍上的说道:

    “那明天你给我弄二三十条吧,个头再大点儿的。”

    老黄:“……”

    你狗日的故意找茬是吧?

    养殖的鳜鱼一抓一大把,但野生的……你以为是郊区山里的野栗子啊,随便拿簸箕就能装一麻袋。

    他没有搭理谢保民,而是自顾自的继续吃菜。

    老戴吃吃的笑道:

    “人家老黄好不容易送礼想插播个广告,老谢你这为啥非得把人拆穿呢?黄哥,来来来,我陪你喝一杯。”

    老黄瞪了他一眼:

    “滚滚滚,你狗日的更不是东西,上次从我车上抢走的小鳄鱼到现在还没给钱呢,廖主任也不认这笔账,说官方采购上没有,你回头把钱补给我啊。”

    戴建利张了张嘴,随即拍拍脑袋,冲谢保民说道:

    “靠,芬达的劲儿好大,两杯下去喝得我晕晕乎乎的。”

    老黄笑骂道:

    “碰到你俩这滚刀肉,老子真是少活好几年……对了,我老婆想让林兄弟帮忙做点饵丝尝尝,你俩懂做法不?懂的话,鳜鱼我那还有几条呢。”

    旁边正和耿乐乐一人拿着一根烤羊排大口啃的崔清远一听,随即说道:

    “回头把鱼拿店里吧,让林老板再做一次醋熘鳜鱼,今天这条吃过瘾,到时候刷我的卡,我请客。”

    卡里存那一百万到现在还没用多少,所以借着这个机会,得花一波钱。

    除了醋熘鳜鱼之外,到时候再烤一只羊,做点店里平时吃不到的菜品。

    元旦放假,懒得四处跑,就跟朋友们一块儿吃吃喝喝算了。

    耿乐乐对这事儿举双手赞成:

    “好啊好啊,到时候让旭哥买一只大一点儿的羊,我已经好久没有痛痛快快的吃过烤全羊了,这次要吃过瘾。”

    他们聊天时,墩墩也慢悠悠走到了陈燕身边。

    这会儿陈燕一家和任崇墨一家正坐在餐桌前,商量着等会儿敬酒的事儿呢。

    见到墩墩走过来,陈燕弯腰将小家伙抱在怀中,笑着问道:

    “你怎么来了宝贝?大姨订婚,是不是不嫌弃我了?”

    虽然上次大家已经证明了榴莲是水果,不是粑粑,但墩墩每次见到陈燕,还是会下意识的皱眉,然后尽可能的远离。

    总觉得躲慢了就会闻到臭臭的味道。

    今天小家伙主动靠近,让陈燕有些意外。

    “喵呜~~~”

    墩墩叫了一声,随即挣开大姨的怀抱,轻轻一跃,跳到了陈燕的肩膀上。

    “你干嘛呢小宝贝,当心别摔下来。”

    陈燕没想到墩墩会来这么一出,想要制止小家伙,又担心它会从肩膀上摔下来,正疑惑着的时候,感觉有只毛茸茸的爪子拍到了自己的脑袋上。

    一旁正在喝汤的任杰放下碗,好奇的说道: