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不装了,我是厨神我摊牌了! 第652节

    “总队领导让我现在就去报到,我去一趟,小燕你要困了就回去休息,不用等我。”

    “你不来吃饭了?”

    “不一定,看领导安排吧。”

    说完他刚要走,林旭拿了个纸袋子盛了点栗子酥递过去:

    “尝尝吧,新做出来的。”

    任杰提着栗子酥,和两位特训时的队友一块儿下了楼。

    到了楼下,见墩墩趴在服务台上在玩自嗨球,任杰冲小家伙招了招手:

    “墩墩,姨夫先回去了啊,等有时间了给你介绍几个当警犬的小伙伴,你肯定会很喜欢它们的。”

    谁稀罕跟狗玩……墩墩不耐烦的飞了一下耳朵,随即继续玩球。

    “你还一本正经的,它能听懂你说话吗?”

    “它连《月光奏鸣曲》都能听懂,对人类语言早已经摸了个七七八八。”

    这两人就是任杰摆摊做煎饼时,开皮卡去接他的那两位,走出店面,两人还在念叨着那次经过。

    “真没想到,你摊个煎饼居然还摊了个媳妇儿。”

    “早知道,上次伪装时,我就不伪装成小区保安了。”

    任杰笑着说道:

    “当保安多好,可以少走十几年弯路,说不定还能成为碧桂园的五星上将呢。”

    几人有说有笑的上车,刚发动车子离开,车仔也将带鱼给买了回来,都是冰鲜带鱼,表面的银色鳞片还很完整,品质很高。

    来到楼上,他听说任警官走了,便好奇的问道:

    “那这带鱼还做吗?”

    陈燕说道:

    “做啊,不光他馋,我也馋了……悦悦,还记得小时候姥姥给咱做的红烧带鱼吗?”

    “记得,当时你骗我说鱼肉不好吃,吃带鱼得吃鱼刺,幸好我命大没被鱼刺卡死……你问这个干嘛?想让我报仇咩?”

    陈燕尴尬一笑:

    “我那是逗你玩呢,等会儿妹夫做出来,看他做的跟姥姥做的有什么区别没。”

    吃带鱼被鱼刺卡喉咙?

    林旭说道:

    “那今天就做一道连鱼刺都能吃的带鱼吧,让你们感受一下吃带鱼不吐鱼刺的快乐。”

    沈宝宝眼前一亮:

    “真的吗?那对我这种不会吃鱼星人来说,真是太友好了呀!”

    吃鱼最怕的就是吐鱼刺,哪怕吃带鱼呢,有鱼刺也会让人非常难受。

    要是能把鱼做到连鱼刺都能吃下去,那就太完美了!

    把栗子酥全部烤出来,林旭来到大厨房,开始做酥骨带鱼。

    先收拾带鱼。

    带鱼身上的刺不多,除了中间的脊骨之外,就是背上的鱼鳍刺了。

    这种冰鲜带鱼的鱼鳍比较好处理,直接在鱼头后面下刀,然后揪着一撕,整条鱼鳍连带着背部所有鱼刺就全扯了下来,比用刀剔快多了。

    去掉鱼刺再切掉头尾,掏出内脏。

    带鱼的腹腔靠前,将内脏清理干净,还要用手指顶着腹腔最上面的脊骨部位,认真的搓一下。

    上面有一层覆膜,覆膜里面藏着很多血水,这是带鱼腥味的主要来源,所以要清理干净。

    “老板,鱼鳞要刮吗?”

    一旁帮忙处理带鱼的马志强问道。

    “不用,等会儿直接下锅炸,不用刮鳞。”

    一般情况下,直接炸的带鱼不用去鱼鳞,因为热油就能将鱼鳞炸酥炸干,腥味也会被油气带走。

    但要是挂糊的话,还是去一下比较好,因为有面糊包着,热油不一定能炸那么透。

    所有带鱼全都去掉头尾背鳍收拾干净后,开始改刀。

    带鱼的改刀很简单,直接在鱼身两侧切一字花刀就行,花刀不能低于半厘米,不然鱼肉容易从鱼骨上脱落。

    另外打花刀时,要尽量切到带鱼的脊骨。

    只有这样,热油才能渗入进去,才能把鱼骨炸香,做出来的带鱼才会骨酥肉烂,连骨头一块吃都没问题。

    花刀打好,将带鱼分成十厘米长的小段。

    正忙活时,林旭冲马志强说道:

    “把油锅架上,倒一些乏油进去,先炸一些葱段姜片八角桂皮,给锅里的油增加点香料味儿。”

    等林旭把所有带鱼打好花刀切成段,马志强也已经把香料炸好了。

    “这些香料扔不扔?”

    “把葱扔了,其它留着等焖的时候接着用。”

    说完,林旭便端着切好的带鱼放在了灶台旁边,开始过油。

    这种直接炸的带鱼不用腌制,所有异味在油炸的过程中都会散去,就算残留一点点,等会儿焖的时候也会被收拾干净,不会残留一丝一毫。

    油温六成热,将带鱼一块块的下进油锅中进行炸制。

    炸这类鱼的时候,要尽量用乏油,否则油中会残留鱼腥味,以后不管做什么菜,吃起来像是吃鱼一样。

    锅里的热油剧烈沸腾,下进去后不用管,等够一锅后晃动一下炒锅,防止带鱼粘住锅底。

    “嚯,炸带鱼呢?”

    谢保民的声音让林旭吓一跳:

    “师兄,你咋来了?”

    “我过来通知你一下,月底或者下月初,我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来,你尽量在这之前把抻面的手艺提上来,不然到时候可学不会。”

    所谓的抻面,其实就是拉面,只不过是不同的叫法而已。

    林旭对拉面的兴趣不是很大,因为店里主打的就是手擀面,这也是林记的立店之本。

    要是做拉面,多少有点拆自己台的意思。

    但一听到师父自创的菜品,他立马提起了兴趣。

    这可是关系着一道失传菜品。

    一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊,而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。

    这要再来一道失传菜品,店里的生意不更火爆嘛?

    他笑着说道:

    “我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢,到时候师兄也一块去呗。”

    “嗬,你选的时机可真好,老尹刚从老黄那里定了两头黄牛,到时候咱师兄弟俩,高低不得卸走一条牛后腿啊。”

    林旭:??????

    师兄咱是去学手艺的,咋能连吃带拿呢?

    就这种土匪作风,早晚会被人敲闷棍。

    想到自己还没见过拆解整牛的过程,林旭说道:

    “啥时候牛到了你喊我吧,还没见过这种分解牛肉的场面呢,这次正好过过眼瘾。”

    “行。”

    说话时,谢保民拿着勺子在锅里翻了一下:

    “你要做红烧带鱼,这火候可是够了啊。”

    “我做酥骨带鱼,悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡,我就做点不用吐刺的带鱼。”

    “那还得再炸一分半到两分钟,酥骨带鱼要多炸一会儿,完全炸透,这样鱼骨才足够酥烂。”

    等到带鱼表面炸到焦黄,刀花处炸到焦褐色时,用漏勺把带鱼捞出来,接着开始炸下一锅。

    所有带鱼全都炸好,林旭将高压锅端过来,开始准备焖。

    做这种酥骨带鱼,最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时,这样肉烂糊,骨头也酥得彻底。

    但这会儿着急吃,就得把砂锅换成高压锅了。

    高压锅洗净,锅底垫一张竹篾网,这能有效防止粘锅。

    放好再切点葱姜,连同之前炸过的大料全放到锅底,再把炸好的带鱼加进去,往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。

    生抽中已经有足够的咸味,所以食盐就少放一点,起个提鲜的作用就行。

    这些放好,再加入一斤黄酒和一斤陈醋。

    做带鱼的骨头想要酥烂,除了要炸到位,另一个秘密武器就是得用醋焖,醋能将鱼骨软化,变得酥烂可口。

    最后,加入猪骨高汤没过带鱼,盖上锅盖,开火焖制。

    只要焖上半小时,就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼,这种带鱼也被成为无骨带鱼。

    谢保民看完做带鱼,便背着手去指点庄一舟他们做菜了。

    而林旭则是去烤鸭炉那边,将木炭引燃,为做烤鱼鲊做准备。

    自从前天傍晚上了鱼鲊,这居然成了店里最热卖的菜品,也是卖得最快的菜品,甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。

    传统的腌制风味配上蜂蜜,再用果木炭慢慢烤熟的香味,让不少顾客都非常着迷。

    在店里吃一份还不够,走的时候还得打包一份,晚上看电影或者球赛时,配着酒来上几块,那滋味甭提多美了。

    忙完后林旭才发现,窦雯静走了,陈燕也不见了踪影。