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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1430节

    对于美国人的口味,沈佳悦非常了解。

    因为前些天,发了工资的lucy特意跑到大使馆区买了盒苹果派带到店里请大家吃,还说这是她在美国留学时的最爱。

    大家原本兴趣满满,直到拿起来咬了一口,才发现老美的口味居然这么清奇,又甜又腻还没别的味儿,几口下去就觉得齁得慌。

    沈佳悦说道:

    “lucy阿姨应该很喜欢,等会儿给她发消息,看她有没有时间过来吃,这可是招待尼克松的点心,她应该很感兴趣。”

    林旭把馅料做好,将水油皮揉搓成长条,分成均匀的面剂子。

    再将油酥也分成小剂子,用水油皮包着油酥,擀成牛舌状的长条,卷起来放在保鲜膜下面继续松弛。

    全部做一遍,将馅料分成小剂子,顺便搓成适合包馅的圆球。

    一切就绪,按照荷花酥的做法,用酥皮把馅心球包裹起来,收口处向下。

    林旭拿着一把厨用小刀,先按照荷花酥的做法对角切成六瓣,接着每一瓣再对角切成四瓣。

    切好放在盘子里,准备过油。

    沈佳悦见这一步比较简单,本想试试的,但又觉得这么对角切的方式有点危险。

    女孩子家家还是别玩刀了,万一伤到了手,就没法学简易版的菊花酥啦。

    林旭拿着小刀,将面坯一个个切好,接下来就到了菊花酥这道菜最关键的步骤,也是最容易翻车的环节——油炸!

    跟荷花酥不同,菊花酥在油炸时不能一个个下锅,那样花瓣绽开的不齐,油炸的火候也不太一样。

    所以要同时炸。

    这样摆在盘子里,才火候一致,造型相同,看起来更具美感。

    林旭不知道当年杭州国宴的厨师们是怎么操作的,反正他是找了个偷巧的方式,准备一张铝制锅篦,在篦子边上按照等腰三角形绑三根铁丝。

    铁丝大概半米高,在顶部合在一起,这样单手就能提起来。

    做完这一步,他架上油锅,锅里放入猪油,开大火烧。

    趁着烧油,他将菊花酥面坯有间隔的摆放在铝篦上,约莫油温达到了四成热,调成中小火,提着铁丝小心将篦子放进油锅里。

    之所以用铁丝,是为了方便调整温度和火候,油温过高时,可以随时将篦子从油锅里提出来降温,防止炸糊。

    而用铝篦的原因,则是铝制品导热更快,更容易把菊花酥炸好。

    很快,面坯上的用菜刀划出来的花瓣,就在热油的作用下开始翘起,看起来像是菊花一点点绽放似的。

    沈佳悦举着相机在边上拍摄。

    虽然她知道这段视频没法上传到网上,但可以发到群里勾引大家。

    哼哼,卖相这么优雅的菊花酥,不信你们不心动!

    随着越来越多的花瓣绽开,林旭抓着铁丝,慢慢将篦子提起来,让花瓣的位置跟油面齐平。

    沈佳悦好奇的问道:

    “这是什么意思?”

    “利用油面的张力,让花瓣绽放得更加彻底,这样菊花的造型会更漂亮。”

    果然,提起来后,花瓣不仅更加快速的绽开,而且绽开的幅度也更大了,尤其是最外层,像是进入盛花期的菊花一样,直直的向外绽开。

    等花瓣绽开得差不多了,林旭将铝篦重新放回油锅中,接着拿起勺子,舀起锅里的热油浇在菊花上。

    虽然此时菊花酥完全浸在热油中,但林旭这一浇,让热油快速流动,菊花的花芯部分顿时绽开,所有花瓣都仿佛活过来一样,看得沈佳悦直呼神奇。

    一个个浇过之后,所有花瓣都成了浅黄色,这说明火候差不多了,再炸下去,这些花瓣变成焦黄色,就不像菊花了。

    林旭将篦子提出来,放在油锅上面颠几下,把上面的油控一下,接着将篦子放在了一个圆形托盘上。

    重新拿一个白瓷盘,用筷子夹着炸好的菊花酥摆在盘子里,摆成一个花团锦簇的造型,然后撒一些糖粉,这道国宴上的点心就正式完成。

    “哇,超级漂亮!”

    整道菜猛一看像个用菊花做成的花束,每朵菊花都完美绽放,淡黄色的花瓣让菊花看起来十分高洁。

    沈佳悦也顾不上用相机了,拿着手机咔嚓咔嚓拍了几张照片发到了好姐妹群里。

    原本死寂的群一下子就炸窝了!

    肖晴:什么情况?这是吃的吗?啊啊啊啊你们干嘛馋我?

    窦雯静:看起来很好吃的样子。

    陈燕:连着吃了几天牦牛肉,你们知道我多怀念京城的小点心吗?悦悦你完啦,到了京城要是没这道点心,我就欺负墩墩!

    陈媛媛:这点心叫啥名字?

    曾晓琪:这是菊花酥吧?尼克松杭州国宴有这道菜。

    舒云:我能上去替大家尝尝吗?

    耿乐乐:给我留一个!!!!!!!!

    陈燕结婚前就加到群里,但没怎么说过话的师文清,此时也是激动得不行:

    “等着我等着我,正在收拾闺女的尿布,今天带着孩子去林记吃大户,不给吃就让我闺女哭给你们看!”

    沈佳悦张张嘴,有种捅了马蜂窝的感觉。

    她见lucy没说话,还以为这位阿姨没看见,便私发了条消息:

    “lucy阿姨,你在忙吗?”

    好一会儿对方才发来一条语音,是一句生硬的普通话:

    “我在骑车去店里,给我留一朵菊花!”

    啧,论直爽还得是老外啊,不哔哔那么多,直接从北大蹬着自行车来店里吃。

    “好的,你路上注意安全。”

    沈佳悦回了条消息,便放下手机开始打量盘子里一朵朵绽放着的菊花。

    这会儿舒云也上来了,见到后又是咔咔咔一顿乱拍。

    林旭提醒道:

    “这是用猪油开的酥,也是用猪油炸的,最好趁热吃,因为凉了会有油腻感。”

    一听这话,舒云和沈佳悦赶紧拿起小碟子,一人用筷子夹了一朵花,凑到嘴边轻轻一咬,嘴里立马响起了咔嚓咔嚓的酥脆声。

    这声音很诱人,像是直接响在了心底,大脑都变得愉悦起来。

    花瓣很酥,配上撒的糖粉,甜丝丝的,沈佳悦觉得这么吃一年都不会觉得腻。

    不过单吃花瓣只是图一乐,最好吃的部位还得是馅心,她张嘴咬了一口,馅心里的油脂和糖浆,配上各种各种果脯和蜜饯,再加上花瓣的香酥,各种味道和口感混合在一起,简直无敌美味!

    “哇,这个馅心太好吃了,虽然有点甜,但味道真是没得说!”

    舒云也一脸认同:

    “对啊对啊,真的超级好吃。”

    说完她还拿着手机给宋甜甜发了条语音:

    “偷偷的来小厨房,尝尝老板做的菊花酥,别声张,做的不多。”

    林旭这会儿已经开始炸下一锅了,他笑着说道:

    “今天就是做点儿尝尝鲜,要是你们想吃,回头交代面点部那边多做点就行了。”

    虽然这种面点看起来很复杂,但对于专业的白案师傅来说,难度并不太大,基本上熟手都能做出来,只不过没有林旭这么熟练罢了。

    很快,人高马大的宋甜甜带着小董鬼鬼祟祟的走了进来。

    “老板,我们能尝尝吗?”

    “可以啊,吃吧,不够了我再炸点儿。”

    林旭没想到只是提前练习一下国宴上的点心,居然引起了这么多人的关注。

    他把剩下两锅炸好,重新开酥和面,准备炸简易版的菊花酥。

    相对于满是花瓣的国宴版菊花酥,简易版就容易多了。

    用水油皮包裹上油酥面,再擀成牛舌状分层,叠压后擀成饼状,把准备好的红豆沙馅心包裹进去。

    包好把收口处朝下,重新按压成饼。

    接着拿起菜刀,从面饼中心三分之一处开始切,一直切到边上。

    然后间隔一厘米,继续切。

    一直把整张饼全部切成菊花的形状,再用手扭一下,让断口处的红豆沙正对上方,全部扭完,菊花的感觉就出来了。

    不过这个菊花是卡通版的,看起来其实也像太阳花。

    林旭一个个做好,放进烤箱里进行烤制,等烤酥了,这道简易版的菊花酥就算是大功告成。

    沈佳悦看完整个流程,忍不住说道:

    “别说,真是挺简单的,还不用过油炸,等会儿我就学这个了,等燕宝回来让她好好品尝一下沈总厨的手艺!”

    刚说完,lucy就兴冲冲跑了进来,她头上还戴着骑行帽,见到桌上的菊花酥就两眼放光:

    “买噶!太漂亮了,真是神奇的东方料理,i love a!i love ese food!”

    第七百九十六章 师文清:好后悔没去中央财经!曾晓琪要订婚了!

    “哇!这个菊花酥漂亮得都让人舍不得吃了!”

    师文清来到店里,见到那漂亮得不像话的国宴版菊花酥,顿时惊讶的挪不开眼睛。

    虽然已经在群里看过照片,但现在见到真实的,感觉比照片更漂亮诱人,尤其是那一瓣瓣淡黄色的花瓣,跟真的没任何区别。

    沈佳悦擦擦手,将她怀中的小宝宝接过来:

    “你吃吧表姐,我逗逗大外甥女。”

    师文清的女儿名叫骆雨霖,取名时原本想把师文清的姓加上,但发现骆和师凑在一起,跟螺蛳谐音。