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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1387节

    第七百七十章 陈燕:一打喷嚏就知道有人骂我!佛跳墙开坛,香飘十里

    “今天的早餐换成内蒙主题了吗?”

    林旭好奇的嘟囔一句,随即和沈佳悦从小厨房里走出来,准备吃早餐。

    烧麦,也叫烧卖,是很多地区都有的美食,比如扬州的翡翠烧卖、羊城早茶四大天王的干蒸烧卖、长沙的菊花烧卖、京城的大肉烧麦……种类繁多,几乎各地都有。

    但烧麦这种美食真正的起源,却是游牧民族的羊肉烧麦。

    这道美食的做法比较简单,用烫面把腌制好的羊肉馅料包起来放在笼屉里蒸制,蒸好就可以开吃了,觉得腻就来一碗奶茶。

    做法简单,热量惊人,非常符合游牧民族的饮食习惯。

    沈佳悦牵着林旭的手,脸上带着狡黠的笑:

    “羊肉烧麦超级美味,旭宝你要来几斤?”

    几斤?

    林旭说道:

    “我二两就够了……没记错的话,这玩意儿是按烧麦皮的重量售卖吧?”

    在内蒙以及附近地区吃烧麦,顾客报饭一般都是二两三两的,这不是他们节食塑身,也不是俭省节约,而是这类店里的馅料不算分量。

    店家定时称烧麦皮的分量来定价,而不是用馅料来算。

    京城一些老牌包子店,其实也是按照包子皮的分量来定价,顾客们一般也都是吃二两三两,只有一家子去吃,才会要半斤六两。

    沈佳悦一脸惊讶:

    “你怎么知道内蒙的烧麦不是论斤称的?”

    本想捉弄一下旭宝呢,谁知道这臭家伙有闪,躲过去了。

    林旭笑着说道:

    “几年前,大舅他们单位组织去内蒙考察学习,慕名去吃烧麦,看当地人都是二两三两的,觉得这么少跟大家吃不起似的,为了不丢中原人的脸,他们都是半斤起步,打算让当地人狠狠领略一下中原人的风采……”

    沈佳悦张了张嘴:

    “那能吃得下吗?”

    不远处正跟曾晓琪吃烧麦的陈媛媛接过了话茬:

    “吃下个屁啊,那么多,我大伯他们一个个撑得肚圆也没吃完,为了不浪费,他们打包带回宾馆,愣是吃了三顿……打那以后,大伯就再也不吃烧麦了,连早餐店里他最喜欢的红枣糯米烧麦都不尝一口。”

    好家伙,吃出心理阴影了这是……沈佳悦笑得捂着肚子:

    “真没想到大舅还有这么好玩的一面呢,燕宝的婚宴上没安排烧麦吧?别到时候引起他不好的回忆了。”

    “没有烧麦,婚宴的点心是千层油糕和豆沙春卷,本来打算上翡翠烧麦的,但工作量太大,需要的青菜太多,就取消了。”

    林旭说完来到厨房门口,这边摆着一个个蒸盘,上面是一个个包好的羊肉烧麦。

    烧麦的皮很薄,一块块羊肉清晰可见,圆锥状的外形在收口处缩小,上面是蓬松的烧麦褶皱,看起来很诱人。

    烧麦的口没封死,里面不断冒出羊肉、胡椒粉以及洋葱的香味。

    正看着,牛闯端着一整盘烧麦走了出来:

    “肉馅准备得有点不够,又用鸡蛋虾仁荠菜包了点三鲜的,大家想吃了可以尝尝。”

    今天的早饭是马志强和牛闯联合做的。

    牛闯负责白案,马志强负责馅料,从早班员工的吃相来看,还是很不错的。

    林旭拿着一个盘子,盛了七八个羊肉烧麦,两三个三鲜馅料,刚要找地方坐着吃,马志强端着一个保温盆从厨房里走了出来:

    “担心大家喝不惯奶茶,就换成了老式鸡蛋汤,想吃自己盛啊,今天早饭自助。”

    沈佳悦一听,立马端着碗颠颠儿的跑来:

    “这个好这个好,我喜欢喝鸡蛋汤。”

    小两口盛了汤,端着烧麦来到陈媛媛那桌坐好,林旭又去取了点搭配用的八宝酱菜和小泡菜。

    夹起一个羊肉烧麦咬一口,皮很薄,但挺劲道,里面满是夹杂着孜然粉和胡椒粉的羊肉,吃起来又香又瓷实。

    羊肉里还有一些切碎的洋葱,甜丝丝的味道把羊肉衬托得更加鲜美。

    曾晓琪说道:

    “烧麦这种美食还得自己做才好吃,街上卖的羊肉烧麦,馅里的配菜越来越多,肉越来越少,完全没了羊肉烧麦的精髓。”

    羊肉烧麦这道美食,正常来讲应该是纯羊肉馅,也就为了适应口味,才能稍稍的放点洋葱,而且还要剁碎,配个味儿而已,不能明显嚼到洋葱。

    这其实跟西北的烤包子很像,但随着游客增多,西北包子里的洋葱,这几年也有增多的趋势。

    陈媛媛起身去给自己盛了碗汤,坐下来夹着一个羊肉烧麦继续吃着:

    “小时候我特别讨厌吃羊肉,觉得膻味好重,还不理解那么多人为什么都喜欢吃羊肉,后来才发现,原来是殷州当地的羊品质不行,没有内蒙的羊好吃。”

    今天用的是锡盟的羔羊肉,鲜嫩多汁,最适合做馅或蒸着吃,满汉全席中的蒸羊羔,指的就是这类半岁以下的羔羊。

    林旭喝了口汤,对陈媛媛说道:

    “咱们那边没有放牧条件,稍微有点地就种成了粮食,也就有山的地方才能养几只,绝大部分的羊都是圈养的,有膻味自然也正常。”

    吃完了羊肉烧麦,几人又尝了尝牛闯做的三鲜烧麦,味道也很不错,虾仁、鸡蛋、荠菜都是比较鲜的食材,配在一起,真是鲜香味美,非常过瘾。

    正吃着,沈佳悦用手肘碰了碰陈媛媛:

    “我听公公婆婆说,今天你爸妈打算见见蔡家的人,紧张不?”

    陈媛媛将剩下的半个烧麦塞进嘴里:

    “这有啥紧张的,反正我跟蔡三木说了,只要他家人敢摆八旗的谱,对我爸妈指手画脚,我就跟他一刀两断……”

    曾晓琪很八卦的问道:

    “你家木木咋说的?”

    “他说哪个长辈敢乱说话,就砸了谁家……反正他从小就是个八旗叛逆,再叛逆一次也没啥。”

    一个钢铁直女,一个家族叛逆……这对组合凑在一起,感觉挺适合写成女频小说的。

    陈媛媛说完,看着曾晓琪问道:

    “别光八卦我,你呢?啥时候结婚?”

    “我不急,某些人三十才结婚,我离三十还有好几年呢。”

    同一时间,正穿着真丝睡衣在家洗脸的陈燕忍不住打了个喷嚏,吓得客厅里正要去上班的任杰一阵紧张:

    “咋突然打喷嚏了燕燕?是不是穿太少受凉了?”

    陈燕用毛巾把脸擦干:

    “肯定是有人在说我坏话,包括但不限于姓舒的、姓曾的、姓窦的……嫉妒我的美貌和身材,还嫉妒我的幸福生活,我很理解!”

    任杰忍不住乐了:

    “你还有这种本事呢?连别人说你坏话都能猜到。”

    “对啊,毕竟我可是神探陈小燕,懂这些多正常啊……对了,中午店里做佛跳墙,你真没时间去吃吗?全家人可都会到场的。”

    “中午有案子,你们吃吧,婚假前一天,我得把手头的案子处理完。”

    “那你注意安全,别逞能,就算不为我,也得多为孩子考虑。”

    有了身孕,就多了份责任。

    任杰抱着她亲了一口:

    “放心吧,为了你和孩子,我怎么也得活到八九十岁。”

    小两口随便吃了点东西,便一个开车去警队上班,一个开车去店里,打算品尝一下表妹在朋友圈晒的羊肉烧麦。

    此时,已经吃过饭的沈佳悦正在小厨房围着灶台上的坛子打转:

    “咋感觉闻不到香味啊?”

    别的高端菜,香味四溢,老远就能闻到。

    但这道佛跳墙,哪怕凑近了也闻不到什么香味,让人忍不住就会怀疑这道菜是不是名不副实。

    林旭说道:

    “佛跳墙这道菜的制作过程是小火煨制,香味内敛,不会散出去,这样才会有开坛肉香飘十里的效果。”

    香味越是收敛,最后开坛时就越浓烈。

    “为什么会这样啊旭宝?”

    林旭从烹饪科学的角度解释道:

    “很简单,这些食材都是熟的,汤也是二次熬制的金汤,性质都比较稳定,再加上小火煨制,香味很少会散逸出来。而开坛有香味,是过去上这道菜的时候,跑堂的会端着坛子上桌后再开,这个过程中,汤和食材经过摇晃,香味会混在热气中,开坛后,香味自然也就变得浓郁起来。”

    之前的说法是火候到了香味大成,这些都是唬一下外行人而已。

    不管什么菜,都不会是火候不到的时候没香味,火候到了就像是打开了任督二脉一样香气四溢。

    想要菜品出香味,就破坏稳定性就行了,不管食材还是汤,稳定性一旦打破,香味自然会向外散逸。

    而打破的条件就是厨房到餐桌这中间的运动上菜距离。

    沈佳悦好奇的问道:

    “那今天咱也这么上菜吗?”

    面前的坛子比泡菜坛子都大,这要是端上桌未免不美观。

    林旭说道:

    “先在厨房打开,从坛子里盛到砂锅里,再加热一下上桌,咱自己人吃,就不追求开坛肉香飘十里了。”

    闲着没事,他开始准备别的菜品。

    虽然佛跳墙很好吃很美味,不管什么级别的宴席,有了佛跳墙出场,就是当之无愧的主菜,但一桌人吃饭,不能光吃这一道,还得再搭配点别的菜。

    比如经常搭配佛跳墙的火腿拌豆芽,比如糖醋萝卜条,比如蓑衣黄瓜等等,这类爽口小菜都是解腻开胃的,比较适合搭配佛跳墙。