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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1245节

    肉香味夹杂着鸭肉本身的鲜香,给人一种很舒服的感觉。

    原本白色的鸭子此时变得颜色红润,加上长时间的炖煮,导致整只鸭子颤巍巍的,看起来就非常软烂入味。

    锅里的汤已经少了一半,此时变得浓稠了不少。

    林旭拿着筷子,先把里面的白菜叶、肉片、八角、葱姜等配料全都拣出来,接着用一个大漏勺,小心将里面的鸭子盛出来,放在一个白瓷盘中。

    端来一些焯好水的西蓝花围在鸭子周围,做个简单的围边,要是没西蓝花,可以直接把鸭子放在生菜叶上,效果也是一样的。

    做完这些,他将砂锅里煮鸭子的原汤往炒锅里盛了一些,大火烧开,勾入水淀粉,搅动几下,等汤汁变得粘稠时,舀起来淋到鸭子身上。

    邱耀祖站在一边,认真看着林旭的操作。

    看到浇汁,他脸上忍不住露出欣慰的表情:

    “别的菜,做浇汁都会放猪油、鸡油或者料油,增加浇汁的亮度和香味,偏偏这道菜是不用的……小旭这一步做得很到位,不愧是高培生的徒弟。”

    大多数菜品做浇汁,都会放一些油脂增加卖相,但红扒秋鸭不需要,因为这样做的话,那白菜叶就白垫了,也背离了香而不腻的的初衷。

    邱振华对齐思明说道:

    “炖的时候放了五花肉片,猪肉的香味已经渗入到鸭肉中,所以没必要再多此一举放猪油,就这么浇汁,做出来的鸭子就格外好吃。”

    林旭把做好的红扒秋鸭放在工作台上:

    “还请邱伯帮我把把关。”

    邱耀祖笑着说道:

    “你这是等我夸呢吧?”

    但说归说,他还是拿起筷子,先将鸭胸的部位挑开,接着从里面夹起一块肉尝了尝。

    鸭胸跟鸡胸一样,肉厚实且不容易入味,假如这个部位能做到入味,那整只鸭子就不用再尝了,绝对会非常好吃。

    很快,邱耀祖便笑着说道:

    “肉很入味,微火炖制,让鸭肉的水分没有流失多少,肉依然很嫩……红扒秋鸭的特点就是香而不腻,清新雅致,这只鸭子做得很到位,很完美。”

    他原本想问问是谢保民教的还是高培生教的。

    想转念一想,这事人家师门的事情,加上谢保民和高培生都是碾压同龄人的存在,谁教的都无所谓,所以便没有再问。

    邱振华也拿着筷子夹起一块,不过他没有吃鸭胸,而是选择肉质最细嫩的鸭腿部位。

    既然是吃鸭腿,那没得自然要选择最好吃的地方,而且要带皮吃,这样才能品出鸭子的香味和鸭皮、鸭肉不同的口感。

    肉很烂,别说筷子了,哪怕用勺子擓,也能把肉轻松从鸭子身上取下来。

    肉中汁水丰盈,鲜香味浓郁,细品之下,还能吃到猪肉特有的丰腴感。

    邱振华边吃边感慨:

    “怪不得能入选开国宴呢,这道菜的味道和口感,真是一绝,而且今天用的还不算最好的鸭子,要是用六个月左右的嫩公鸭,口感怕是会更好。”

    周围的厨师一听,也都拿着筷子品尝起来。

    很快,一整只鸭子就变成了骨架,上面的肉被大家吃了个七七八八,六号楼面点区的厨师长还特意端来一碗面,用剩下的鸭汤拌到面条中:

    “这种鸭汤拌面可是一绝,你们谁想吃去面点部要面条自己煮啊,手擀面和空心挂面都是现成的。”

    等林旭做的鸭子吃干净,其他人做的红扒秋鸭也陆续出锅。

    “终于出锅了,来来来,都尝尝。”

    “林老板你能不能帮我把把关?总觉得没你做的好吃。”

    “做法流程都一样,但还是跟林老板的手艺有差距。”

    “林老板帮我也把把关吧,看看到底是哪一步有欠缺。”

    “……”

    在场的厨师不敢让邱耀祖品尝,因为这老头太严厉,让人多少有些害怕。

    而邱振华此时去忙着准备午饭,顾不上给大家把关。

    所以年轻点儿的厨师,全都盯上了林旭,希望他给出建议,同时也想试试,手艺高的人,是不是经验也非常丰富。

    林旭自然不会让大家失望,他发动鉴别之眼,很快就将每个人做红扒秋鸭的问题说了出来。

    “你这个生姜多了,姜味夺去了鸭子本身的鲜香。”

    “糖多了,糖虽然能提鲜,但多了容易腻。”

    “火大了,让砂锅里保持似滚非滚的状态,用这种方法做出来的鸭子才足够鲜嫩,鸭皮也会非常完整。”

    “盐少了,盐是菜品的压舱石,所有的调味都是在盐味的基础上往上加的,盐少了,香味出不来,异味压不住。”

    “……”

    他有条不紊的说着,一旁的邱耀祖听得满脸诧异。

    刚刚大家都围着林旭请教时,这老头还想说会做菜的人,不一定会品菜,但林旭的表现还是让他吃了一惊。

    哪怕让自己这种在后厨忙活一辈子的人来品尝,也最多这样了吧?

    一道菜刚入口,就能准确将缺点和注意事项说出来,甚至连带着把对方平时做菜的小习惯也分析了一遍。

    不得不说,这样的年轻人可真少找。

    就跟拍探店视频一样,同样一家饭店,谢保民戴建利能从味道到技法全都分析一遍,而另外一些网红,却只会重复“入口即化”、“香气扑鼻”、“好吃”等词汇,语言匮乏得让人捉急。

    想到这里,邱耀祖掏出手机,给高大爷发了条消息:

    “我真嫉妒你收了小旭这么好的徒弟,早知道能在迎春街碰到他,我说啥也得在附近买几套房子,见天在迎春街溜达。”

    正在喂孔雀的高大爷收到消息,有些莫名其妙,小徒弟这是有做出什么惊人之举了吗?

    他也没深究,只是很淡定的回了一句:

    “得了吧,我小徒弟当时开的就是个几十平米的小面馆,你估计根本不会正眼看他一眼……退一万步来讲,就算你收他为徒弟了,那也是害他啊,毕竟小旭跟着你,可没跟着我学东西多。”

    邱耀祖:“!!!!!!!!!”

    我干嘛给这个狗东西发消息呢?

    原本以为岁数大了,这狗东西能变好一点,谁知他只是变老了而已,骨子里的坏可一点没少。

    他握了握手中拐杖,真想给这狗东西来几下。

    另一边,高大爷见邱耀祖没回消息,得意的笑了笑,小声嘟囔着:

    “你说你惦记就惦记呗,干嘛还非得当着我面说呢?我要不把你整破防,下次你就更惦记了……我高培生的徒弟,可不是那么好挖走的。”

    一旁戴着遮阳帽的罗珊问道:

    “怎么了这是?”

    “没事没事,老邱发消息说祝咱们幸福呢,我回消息感谢他了。”

    罗珊也没在意,而是主动说起了回程的事情:

    “你不是加入了《国宴》纪录片了吗?咱啥时候回去?这次还得去殷州参加马场的开业剪彩呢,可不能耽误了。”

    高大爷说道:

    “不会耽误,到时候我回京城,你去殷州就行了。”

    罗珊一听便拒绝道:

    “那可不行,你休想背着我私下里跟lucy见面……就算回京,也得咱俩一块儿,我请lucy吃饭,顺便教她杀人诛心的写法。”

    你先把我杀了吧……高大爷无奈的叹了口气。

    这辈子最大的错误,就是化名高小帅开直播,如果上天再给我一次机会,绝不开直播了,就算开,也不能撩开宝马7系的老娘们儿……

    沈佳悦来到钓鱼台的时候,正好赶上了这里的午饭。

    把墩墩放在服务台,林旭用一次性盘子端来一些蒸的鸭腿肉,小家伙一看,立马低头大吃起来。

    今天小羊驼撩小白的一幕让墩墩的三观受到了冲击,这会儿得多吃点肉,补充一下消耗的脑细胞。

    沈佳悦跟着林旭来到里面,开始吃饭。

    今天邱耀祖来后厨视察,所以午饭很丰盛,除了大家做的红扒秋鸭可以敞开了吃之外,今天的午饭还有响油鳝糊、干炸鳝段、虾籽春笋、糖醋鱼丁、油爆河虾等菜品。

    沈佳悦捧着一碗米,吃得不亦乐乎:

    “哇,这个竹笋配上虾籽居然这么鲜美,简直鲜掉眉毛,太美味了。”

    林旭说道:

    “这本来就是一道鲜品,再加上是用猪油烹制的,鲜美的同时还有浓郁的香味,所以吃起来特别过瘾。”

    正吃着,邱耀祖突然提起了林旭拍摄高端东北菜的事情:

    “你那个高端东北菜系列拍得不错,回头有机会了再拍一些高端的淮扬菜吧,尤其是那些冷门的,再不拍,怕是真的要被人遗忘了。”

    林旭自然不会拒绝:

    “行啊,没问题,等有时间我就开始,不过先说好啊邱伯,到时候你得出镜,咱爷俩儿一块儿拍,淮扬菜的名菜太多了,我又这么年轻,怕把握不住。”

    话音刚落,脑海中就响起了系统的提示音……

    第六百八十九章 老孙头:为了跟墩墩一块儿钓鱼,我买台车不过分吧?

    “宿主决定和退休名厨共同拍摄烹饪视频,触发支线任务【发挥余热】:请宿主在两个月内,邀请十位以上退休名厨拍摄烹饪视频,每位名厨至少要做一道成名菜,完成后奖励完美级地方菜系抽奖一次。”

    听完系统的提示音,林旭忍不住捏了捏眉心。

    又是地方菜系,这是打算让我把国内的地方菜一网打尽吗?

    主线任务还没着落呢,国宴的支线任务也没完成,系统居然再次触发任务,真把劳动法当摆设了?

    不过这个任务的要求倒是有点意思,拍摄退休名厨的成名菜,这不就多了个明目张胆偷师的机会嘛。

    趁着拍摄《国宴》纪录片的机会,见缝插针的邀请大家一块儿拍摄,等纪录片拍好,估计任务也能完成。

    到时候,名厨们的拿手菜也能学到手,这不是一箭双雕嘛。

    “旭宝,这道响油鳝糊好好吃,又鲜又嫩,你尝尝。”