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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1163节

    “旭宝,西北烤全羊跟内蒙烤全羊有什么区别啊?”

    沈佳悦咬了一口美味的水煎包,又舀了一勺比较刮油的燕麦粥送进嘴里,好奇了问了一句。

    区别?

    林旭想了想说道:

    “蒙式烤全羊是用明火烤的,羊肉表面不涂抹调料,只有快烤好的时候才会撒点调味品,而西北的馕坑全羊,需要在羊肉表面涂抹一层用蛋黄调成的糊糊,再放进没有明火的馕坑中焖熟……馕坑全羊是不允许有明火的。”

    不用明火?

    沈佳悦来了兴趣:

    “那能烤熟吗?”

    “可以的话,把馕坑完全烧热后,再往炉内泼一些盐水,将羊放进去完全封死,这样焖一个多小时,羊肉自然就熟透了。”

    “泼盐水是怎么回事?”

    “增加馕坑的湿度,利用水蒸气加快肉的成熟,也能让羊肉更嫩。”

    林旭配着一小块酱黄瓜喝了口燕麦粥,笑着说道:

    “等今天到了银杏园,我给你做一次就知道了,这种烤全羊不难,跟店里那种炭火烤的完全不一样。”

    普通的烤全羊因为是用木炭直接烤在羊肉身上,所以羊的外皮会发干发焦。

    而馕坑羊肉因为挂糊了缘故,再加上没有使用明火,而是用馕坑的余温进行焖制,所以肉更嫩,而外皮的口感则会更酥。

    第一次吃到的人,都会对这种口感和味道深深着迷。

    吃完早餐,林旭把厨房收拾一下,上楼换了一身休闲装,便跟沈佳悦一块儿抱着墩墩与两个小可爱下楼。

    他先来到店里看了看,接着开车前往西二环。

    来到邓立松家门口,刚摁下门铃,这位原本社恐的玉雕大师就忙不迭的开门迎出来,赶紧将乔治接过去,紧紧抱在怀中:

    “乔治昨晚没闹腾吧?”

    他一脸的关切,看小奶牛的眼神满是宠溺,丝毫看不出曾经是个社恐到不敢出门的人。

    猫猫的治愈能力果然够强。

    林旭笑着说道:

    “没有,可乖了,跟墩墩一块儿直播时,也有很强的镜头感。”

    “昨天我看直播了,想打赏来着,却没找到打赏按钮……佩琪也放我这儿吧,等会儿蔡森过来接它。”

    蔡森忙着摄影接活儿,顾不上照顾猫猫,结果佩琪这个小可爱,将爷爷蔡和平发展成了猫奴。

    昨晚蔡和平想佩琪,连夜从女儿家回来。

    得知小家伙不在家,还勒令三木童鞋一大早就把佩琪接回去。

    对老人家来说,佩琪已经不是猫了,那是亲孙女的存在。

    林旭没想到还有这一出呢,他笑着说道:

    “回头我得给蔡爷爷道个歉,耽误他撸猫了。”

    邓立松摆了摆手:

    “没事,那老头就是闲得慌……你们那个银杏园啥时候不忙啊?回头我……我带乔治去玩玩,看看那几匹小矮马。”

    “周一到周五一般都不忙,根据卖票的情况看,未来几个星期,周末票已经卖了个七七八八,倒是工作日的票,没那么火爆。”

    现在去银杏玩的,大部分都是带孩子出来踏春的。

    周一到周五孩子需要上课,所以只能选择周末,这就导致周末门票异常抢手。

    邓立松说道:

    “那我下周挑个下午去吧。”

    林旭一听,从包里拿出几张门票递了过去:

    “拿着吧,不用再费劲买了。”

    邓立松也没客气,接过门票往衣兜里一塞,刚要再聊两句,旁边有街坊邻居路过,他立马将佩琪也接到怀中:

    “我就先进去了,你们也去忙吧,今天银杏园人肯定很多。”

    “好的,你进去吧。”

    等邓立松进去关上门,林旭和沈佳悦这才上车,开车直奔银杏园。

    来到银杏园,小两口发现沈国富、韩淑珍、陈美娟、林红旗、陈美亮以及沈老太太和韩家一大家子全已经到了,这会儿正在看小矮马。

    “哟,我的墩墩宝贝来啦!”

    沈老太太把墩墩抱在怀中,满脸都是宠溺。

    林旭跟大家打了招呼,便去厨房开始收拾今天要用的烧猪。

    老黄把羊也送了过来,一岁的公羯羊,肉质鲜嫩,肥瘦适中,还没有任何腥膻味儿,非常适合用来烤全羊。

    这会儿秦伟他们也都到了,正在忙着准备菜品。

    林旭开始收拾三头肥猪的时候,两个帮厨主动来帮忙,这让猪肉的处理加快不少。

    剔骨、切肉、抹皮水、涂腌料……整个过程一气呵成。

    处理完猪肉后,林旭没有立即处理羊肉,而是先来到厨房后面的空地上,打开小炉坑,往里面加入一些木炭,再打开鼓风机。

    炉坑底部的灰烬,立马重新燃烧了起来。

    距离昨天使用已经过去了差不多二十个小时。

    虽然炉坑看起来已经没有任何火苗,但灰烬下面,依然有火星,所以这种烤炉要远离易燃易爆物,免得造成火灾等情况的发生。

    等新放进去的木炭全部引燃,林旭用长柄撮箕,从里面铲了一些燃烧着的木炭放进旁边的大炉坑里。

    这里同样填入木炭,再开启鼓风机吹燃起来。

    忙完这些,林旭回到厨房,开始调制做烤全羊用的腌料。

    将土芹、青椒、胡萝卜香菜、洋葱切碎,倒进锅里,再放入一小碗孜然粒,加水上灶熬制,把各种料的香味全都熬出来。

    这就是做西北烤羊肉、架子肉、馕包肉、红柳烤肉等美食离不开的料水了。

    西北地区一般做肉类菜品,尤其是羊肉,会特意放入一些料水,增香去异,能让肉的口感和香味更加浓郁。

    刚煮好的料水不能用,得先晾凉。

    趁着这个功夫,林旭开始收拾老黄送来的这只羊。

    先把羊肉吊起来,接着用尖刀,将羊腿上肉比较厚的部位顺着纹理切开,让肉变薄一些,这样方便入味,同时更容易熟透。

    另外,在改刀的时候,还需要将前后腿关节处的筋膜切断,防止羊肉在烤制的时候腿部抽搐,影响菜品的最终卖相。

    做完这些,林旭开始调料糊。

    他拿来一个盆,里面打入六个鸡蛋,两勺姜黄粉,半斤食盐、半斤面粉、三两淀粉,另外还有辣椒粉、胡椒粉、孜然粉以及制作西北烤全羊离不开的杂疚。

    杂疚是西北地区流行的一种混合腌料,里面有各种香料和维族常用的药材,西北地区的烤肉都离不开杂疚。

    据说过去做羊肉放杂疚是为了治病,具有药疗的作用,久而久之,就形成了西北肉类菜品必不可少的配料。

    林旭把这些料通过鸡蛋混合均匀,接着倒入一些晾好的料水,搅拌成糊糊。

    这些料里面,面粉是为了让烤出来的羊肉发酥,而淀粉,则是为了防止面糊回软。

    料糊不能太稀,提起来就拉丝的酸奶状为最佳,这种状态的料糊能轻松挂在羊肉上,不容易脱浆,比较适合用来腌肉。

    一个帮厨看到这里,笑着说道:

    “这玩意儿看着咋跟咖喱酱那么像啊?幸好咱这厨房干净,要是弄得脏乱差点,再配上一句干净又卫生,网友们绝对会认为咱们是在印度。”

    林旭也觉得这料汁印里印气的,虽然没有放咖喱,但因为有姜黄粉的缘故,再加上是糊状,让人很难认清这到底是什么东西。

    不过想想西北地区和巴基斯坦挨着,而巴铁又跟印度同气连枝,有相似的地方倒也正常。

    林旭把羊挂在烤架上,开始往上面涂抹料糊。

    抓起一把糊糊,均匀的涂抹到羊肉表面,这一步不能着急,要慢慢涂抹均匀,把羊肉里里外外全都涂抹一遍。

    涂好料糊,整只羊就在姜黄粉的作用下,染成了黄羊。

    忙完这些,林旭把三头猪分别挂起来,再去炉坑看了看,小烤炉里的温度已经上来,木炭还在鼓风机的吹拂下燃烧着。

    估计再过一会儿,这些木炭才能燃烧完毕。

    趁着这个空档,他出去看了看,跟过来玩的亲戚朋友挨着打了招呼,还让厨房切了一些一些哈密瓜和西瓜,端出来给大家品尝。

    一些游客见到林旭,拉着他合影留念,还有人要签名,林旭好一阵客套,总算摆脱了这些热情的粉丝。

    另一边,小白也披挂整齐,从马厩中走出来,开始迎接第一个骑乘的顾客——彤彤。

    小彤彤昨天经过于慧的棍棒教育,今天乖多了,员工们来送西瓜时,还主动给于慧拿了一块。

    这让于慧很是高兴,觉得这闺女真没白生。

    不过等她伸手接的时候,孝心泛滥的彤彤张嘴把最甜的西瓜尖给咬掉了。

    于慧:“……”

    看来下次找个机会还得揍这丫头啊。

    棍棒教育管不管用暂且不论,先打舒坦了再说。

    沈佳悦原本想让小白载着墩墩转一圈的,但猫猫天生警惕,总觉得这样不安全,所以刚把它放在马鞍上,墩墩就主动跳了下来。

    彤彤就没这么多顾虑了,戴上配套的头盔、护肘、护膝等装备,然后在耿乐乐的帮助下跨在马鞍上,脚踩着马镫,刚扬起手中的小马鞭,就被于慧夺了去:

    “不要命了?马惊了咋办?乖乖跟着溜达一圈就下来,别累着这匹小白马了,它可比你乖多了。”

    彤彤:“!!!!!!!!!”

    居然拿我跟小白比?

    不过此时骑马心切,小丫头也没跟老妈理论,双手抓着缰绳。

    工作人员牵着小白,顺着栈道走了起来。

    哪里小孩子多就往哪里去,以此来宣传骑乘项目。