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不装了,我是厨神我摊牌了! 第1129节

    一道鸡肉类菜品配上四种蘸料,在别的菜系中会让人觉得很不可思议,但对于西南人来说,却很正常。

    因为每种蘸水呈现出来的味道不同,蘸水越多,味道越丰富,吃起来也越过瘾。

    可惜没有折耳根,否则调一碟折耳根蘸料,绝对会让人不少西南人吃到童年的味道。

    这道菜做好,林旭又将一块煮好晾凉的牛腱子肉拿过来,切成片,卷一些薄荷进去,摆盘淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就制作完成。

    很快,这些菜品就一道道的端进了包房。

    客人们到齐后,各种热菜和汤菜也送了进去,比如汽锅鸡、砂锅鱼、火腿菌子汤、羊肉锅等等。

    沈佳悦把家里收拾一遍,开车来到店里,刚见到林旭就满脸委屈的撒娇:

    “旭宝,我肚肚饿啦!”

    家里大了,收拾起来不仅累,而且麻烦,尤其顶层复式还是三层,一楼客厅面积大,二楼房间多,三楼又有各种风干食材和腌渍菜品。

    早上的油鸡枞汤面原本就没吃太饱,又干了这么多活儿,让沈佳悦有种跑了十公里的感觉。

    幸好没跟着燕宝她们去密云,否则绝对撑不到终点。

    说不定这会儿正推着车子围在煎饼摊前,排队买煎饼果子呢。

    林旭说道:

    “那我准备吃的,你坐着等就行了。”

    沈佳悦一听便乐颠颠的来到卡座前,挨着老妈坐下来:

    “淑珍姐,你今天气色真好。”

    韩淑珍还在捧着平板电脑追剧,听了这话,嘴角轻轻一抽:

    “可能是这两天没人气我的缘故吧……你是个大人了,别整天跟个小孩儿一样撒娇起腻,不知道的还以为咱老沈家的闺女不懂事呢。”

    沈佳悦撅了撅嘴:

    “知道啦……对了,吃完饭你们别走,我婆婆正在来京城的路上,开车来的,大概三点左右到。”

    韩淑珍一听,立马在屏幕上点一下,让视频暂停:

    “真的?这个美娟,咋不提前跟我说一声啊……等会儿吃完饭去把你奶奶接过来,她前几天还念叨想殷州那边的亲戚呢。”

    “好啵,等会儿我跟墩墩一块儿去,把乔治和佩琪也带上。”

    周末了,猫猫们也要坐车出去兜风咯。

    母女俩正有一搭没一搭聊着天,林旭端着一份凉鸡和四碟蘸料从厨房走出来,摆在了餐桌上。

    “这是凉鸡,可以直接吃,也可以蘸着蘸水吃,厨房还有别的菜呢,我都端出来,一块儿吃午饭。”

    楼上,沈国富夹起一块鸡肉,蘸了一下红油辣子蘸料,送进嘴里:

    “哎哟,这个鸡肉好吃,刚入口凉凉的,但嚼起来却有很多汁水,好吃,真没想到白切鸡还能这么做。”

    一位滇南来京城打拼的老板说道:

    “身为一个武定人,我对这道菜的印象实在太深刻了,从小吃的就是这种‘白水煮鸡,冷水浸泡’的鸡,滋味特别鲜美,这一口鸡肉下去,让我瞬间梦回滇南大地。”

    其他人也都纷纷应和,表示这道凉鸡做得很地道。

    哪怕在滇南当地呢,也轻易吃不到这种滋味的凉鸡。

    崔清远看着同样作陪的谢保民问道:

    “谢师傅,有什么诀窍吗?为什么你师弟能做这么好啊?”

    现在老谢名气大了,大家都认识他,也知道他是钓鱼台最牛逼的行政总厨,所以崔清远这么一问,他笑着说道:

    “我还没尝呢,我先尝尝哈。”

    老黄笑着打趣道:

    “你能不能按照拍探店的手法点评一下?”

    这其实也是大家想看的。

    都想知道,林旭的手艺在谢保民眼中是什么级别。

    老谢也没拒绝,他夹起一块鸡肉,没有蘸料,而是直接送进了嘴里,认真咀嚼后说道:

    “吃这种白水煮肉类的菜品,先白嘴尝一块,要是肉没有腥味,没有异味,同时也不糟不烂不黏糊,就说明肉足够新鲜,要不是这样,那说明肉不咋地。”

    “那这道菜用的鸡咋样啊?”

    “非常新鲜,收拾得也特别干净。”

    说完了肉的品质,谢保民说道:

    “凉鸡想要好吃,除了要按照白切鸡的手法浸熟之外,最关键的一点就是要浸泡,泡鸡的白卤汤滋味要足,熬的时候要尽可能的多加入一些鸡油,另外最好是用老母鸡熬成的高汤去泡,这样鸡肉吃起来才最好吃。”

    鸡肉本身油脂不算多,想要好吃,就得多加鸡油进行浸泡。

    只有泡透了,卤汤完全渗进去,这样的鸡肉吃起来才足够鲜美,嚼起来也特别有滋味,是下饭下酒的理想选择。

    老谢认真分析了这道菜,最后说道:

    “我师弟做的还是差了点意思,要是卤汤里再来点猪油进去,让猪油把鸡再滋润一下,口感和香味会更上一个台阶。”

    一听猪油,老沈对这道菜又多了几分憧憬,他立马端起酒杯:

    “来来来,走一个走一个。”

    这么好的鸡,就得配上美酒才行。

    楼下,沈佳悦、韩淑珍以及赶来吃午饭的耿乐乐,也在震惊凉鸡的美味。

    这道菜不光口感好,而且鸡肉凉而不冰,吃到嘴里非常爽口。

    “老妈你吃饭别看电视了,对眼睛不好。”

    “快大结局了,我得趁着周末看完,否则明天上班一忙,又顾不上了。”

    正吃着,林旭又端来了煎乳饼的和乳饼夹火腿等菜品,量不大,但样式多,这都是给楼上装盘时留出来的。

    林旭端来米饭,坐下来开始吃。

    他夹着肥肉相间的火腿片送进嘴里,配着米饭大口吃着。

    耿乐乐好奇的问道:

    “旭哥你吃这么着急做什么?”

    “先垫一点儿,待会儿去楼上敬杯酒。”

    沈佳悦好奇的问道:

    “有这个必要吗?要是来一桌客人就去敬一次酒,那你的肝早早要变成酒精肝了。”

    林旭夹着一块鸡肉送进嘴里:

    “这不是为了老黄的面子嘛,其实不光我,师兄,崔教授,还有咱爸,别人喊他们喝酒,肯定不会参与,也就老黄,为人实在,所以才给这个面子。”

    人家来店里花钱消费,自然可以公事公办。

    但今天是老黄两口子请老乡吃饭,自古以来大家都讲个衣锦还乡,现在虽然没还乡,但帮好朋友在老乡面前撑个场面,还是能做到的。

    否则就崔清远那清高的范儿,和师兄不屑于人情世故的个性,绝对不会参与这种场合。

    韩淑珍有些欣慰的说道:

    “小旭真是长大了,懂得考虑这些人情世故,不过你要不喜欢,不做也行的,我们这些当长辈的努力挣钱,努力工作,就是为了给你们积攒任性的资本……有钱从来不是可以做什么,而是可以不做什么。”

    林旭笑了笑:

    “妈您放心,只是敬杯酒而已,我并不反感。”

    韩淑珍很是欣慰,真是找了个好女婿啊。

    感叹完毕,又看了看跟耿乐乐抢鸡翅吃的闺女,忍不住说道:

    “悦悦啊,你别老想着吃,也应该像个大人一样考虑问题了。”

    沈佳悦一分神,鸡爪被抢走,她夹了块鸡腿肉放在自己碗中:

    “我有像大人考虑问题呀,刚收养墩墩那会儿,它特嫌弃我,但在我这位老母亲的感化下,最终成了我的好儿子……这不就是像大人一样考虑问题嘛?”

    韩淑珍:“……”

    得,我还是继续看《狂飙》的大结局吧。

    林旭吃了一碗米饭,去楼上包房跟大家敬了杯酒,说了一堆客套话。

    客人们很高兴,纷纷夸林旭做的菜好吃,表示回头有宴请首选林记美食,还拉着林旭合影。

    老黄也很高兴,拉着林旭连着喝了两杯。

    等喝酒结束,林旭来到外面,刚要去楼下看看厨房的情况,脑海中突然响起了系统的提示音:

    “宿主制作出一桌让顾客满意的滇菜,完成隐藏任务【滇菜宴席】,获得完美级滇南名菜——沾益辣子鸡,恭喜宿主。”

    嚯,还有奖励呢?

    国内四大辣子鸡,除了枣庄辣子鸡之外,还有西北柴窝堡辣子鸡、歌乐山辣子鸡和贵州辣子鸡,这道沾益辣子鸡,按照技法划分,应该是贵州辣子鸡的分支。

    做法都是先把鸡腌制一遍,然后用糍粑辣椒和高温热油烹制入味,最后下入鸡翻炒,整道菜多油多辣,巨下饭。

    林旭觉得这道菜回头可以教给姑父,就凭这香辣美味的味道,绝对能让景区的游客吃过瘾。

    来到楼下,沈佳悦正在跟陈燕视频聊天。

    “我们骑了上百公里,累坏我了,不过这种大汗淋漓的感觉真好,感觉浑身的脂肪在燃烧,悦悦,快把羡慕打在公屏上。”

    沈佳悦没想到这位表姐居然能骑上百公里,好奇的问道:

    “那你回来还有力气骑车吗?”

    “有的,我们准备去前面一家农家乐吃铁锅炖活鱼,据说炖的时候还能放点五花肉进去,配着大饼吃特过瘾。”

    沈佳悦:???????

    “燕宝,你这是减肥还是增肥呐?”

    一句话把陈燕给问住了。

    是啊,跑这么远,吃一堆高热量菜品,那还能减肥吗?