海棠书屋 - 都市小说 - 不装了,我是厨神我摊牌了!在线阅读 - 不装了,我是厨神我摊牌了! 第1027节

不装了,我是厨神我摊牌了! 第1027节

    搅拌均匀,蒙上保鲜膜放进冰箱里,开始腌制。

    做完这些,他又焙了一些大红袍花椒,碾碎后过筛,放入一倍的食盐,再加点味精,一个简单的椒盐蘸料就制作完成。

    蘸料做好,他拿来一块前腿肉:

    “做干炸丸子,不管前腿肉还是后腿肉,都得是硬肉块,这种肉做出来才好吃,要是软肉,做出筋性大,口感差点意思。”

    他将猪皮片下来,再将肉大概切一下,接着剁成米粒大小的肉粒。

    “干炸丸子跟狮子头不一样,狮子头要求肉粒是石榴籽大小,但干炸丸子有米粒大小就行,过大和过小都影响最终入口的效果。”

    林旭点点头,表示记住了。

    等会儿只要丸子出锅,就用烹饪学习卡将这道菜学到手。

    回头跟盐水鸭等菜品一道,在店里上新。

    在京城地区开店,就得上本地人喜欢吃的菜品。

    不光干炸丸子,就连烤鸭今年也得上,而且还得是完美级的,让林记的烤鸭直接跻身第一梯队。

    让顾客们吃到烤鸭就觉得这钱花得值,而不是有些饭店那样,去过一次后,这辈子不会再去吃第二次。

    肉馅剁好,高大爷往里面倒了一些葱姜水和花椒水,又放入一小勺食盐,一小勺五香粉,还有一汤勺的稀黄酱。

    这就行了?

    林旭好奇的问道:

    “一次放这么多料,不搅打上劲儿吗?”

    谢保民笑了笑:

    “师弟,你对干炸丸子真不了解啊,这玩意儿跟狮子头和四喜丸子不同,不能上劲儿,甚至连搅和的动作也不能太大,这样的丸子吃下去才外酥里嫩,用舌头一抿就化开。”

    是吗?

    林旭还真不知道有这种讲究。

    他只觉得,平时炸的肉丸子和鱼丸之类的,都是要求上劲儿。

    想当然的觉得干炸丸子也是这样,谁知居然理解错了。

    幸好没在店里上新,不然还真有可能翻车。

    高大爷又往肉馅中打了个鸡蛋,然后用手轻轻在盆里搅拌着,让调料和肉馅搅开。

    搅的时候,先正着搅几下,再倒着搅几下,这样能最大限度避免肉馅起筋的情况发生。

    肉馅调好,高大爷放在一边腌着,让肉馅更入味。

    接着他开始准备别的菜品。

    谢保民洗了洗手,没有继续包饺子,而是准备做其它菜品。

    师父年龄大了,今天这顿晚饭又是他的婚宴,所以要尽可能的丰盛点。

    林旭包着饺子,外面的客厅里,苏佩佩正在跟lucy聊教学的事情,显然,这位洋阿姨真的要进军教育界。

    而罗珊则坐在另一组沙发上,认真向沈佳悦问着龙栖山的情况。

    “那里还缺资金吗?传统的租车被那些小租赁公司整得口碑败坏,我准备投资点别的行业试试。”

    既然殷州的景区有山有水有马场,再加上本身是个旅游城市,罗珊觉得可以投资一笔资金试试。

    沈佳悦对此不是很清楚:

    “生意上的事情我不参与,就跟着吃喝玩乐……要不我给婆婆打个电话吧,问问情况。”

    罗珊摆手说道:

    “不用,过两天我和小帅去春城时,在殷州停一下,去景区看看,顺便串串门。”

    以后就是亲戚了,所以要多走动。

    沈佳悦有些好奇:

    “您和师父准备开车去春城吗?”

    记得两人的房车在春城那边放着呢,这要开车过去,几千公里路,对司机和乘客都是考验。

    “不开车,我们包机……殷州不是也有机场嘛,在那边停留一下。”

    包机……

    沈佳悦觉得自己家虽然也挺有钱,但却没怎么包过飞机。

    没想到师娘这么豪气。

    不过殷州有机场的话,那下次回去,我们岂不是也可以坐包机咯?

    正好燕宝也要去,到时候就直接包一架小飞机算了。

    想到这里,她说道:

    “您啥时候去提前给我说,我让公公婆婆去机场接您和师父……对了师娘,lucy阿姨……她不去吧?”

    得问清楚是两个人还是三个人,要是三个人一块儿去,还得让婆婆把住的地方安排好呢。

    罗珊瞥了不远处正用英语跟苏佩佩聊天的大洋妞:

    “她马上就去北大当英文老师,想去也去不了。”

    说这话的时候,师娘声音中带着得意。

    显然,她故意搁这儿杀人诛心呢。

    正聊天的lucy缓缓冲这边竖了个中指,随即继续打听着纯英文教学的注意事项。

    下午四点。

    高大爷端着一小盆调好的土豆淀粉,准备做干炸丸子。

    而林旭,也做好了用烹饪学习卡的准备……

    第五百六十五章 干炸丸子≠炸肉丸!lucy的呐喊:打倒资本主义!

    “干炸丸子跟炸肉丸有着本质的区别!”

    高大爷把油锅架在灶上,将火调到最大,接着将提前浸泡好的土豆淀粉端过来,先调成稀糊糊,缓缓倒进腌好的肉馅中。

    接着又往里面撒了一些白芝麻,便用手开始搅和。

    林旭好奇的问道:

    “都有哪些区别啊师父?”

    他对干炸丸子的理解,还停留在普通的炸肉丸上。

    一旁的谢保民说道:

    “最大的区别就是……干。”

    干?

    这也算区别?

    林旭刚准备让师兄别打岔,高大爷便说道:

    “你师兄说得没错,干炸丸子最大的特点就是要干,丸子的外皮不够干酥,就说明炸的不够,要是一捏就出油,说明火候差点意思。”

    淀粉糊倒进肉馅中后,再稍稍搅动几下,就跟肉馅掺在了一起,并变得粘稠起来。

    这个时候,依然要防止肉馅上劲儿。

    得让里面的瘦肉丁和肥肉丁以松弛的状态放进油锅中。

    高大爷把肉馅调好,慢慢等着锅里的油温上来。

    他说道:

    “家里的灶具因为火力弱,做干炸丸子有一定的难度,要是在饭店做,就相对简单一些,定型捞出来,再复炸两次就行,比较容易。”

    林旭有些疑惑:

    “一共炸三次?”

    “对,在店里炸三次,家里这种小灶,甚至可能要炸四次,这样才能达到外酥里嫩不油腻的口感。”

    油温六成热,高大爷开始炸制。

    他左手在盆里,抓着肉馅团了几下,接着就从虎口的位置挤出一颗圆形的丸子。

    个头不大,圆滚滚的。

    丸子下进锅里,接着继续往里放。

    要是专业大灶,这会儿就得把火调小了,免得油温过高,导致丸子表面炸糊,但家庭小灶不用操心这个,直接大火炸就行。

    高大爷一口气往锅里放了二十多颗丸子。

    接着拿起勺子,在锅底推了一下,防止有丸子粘着锅底导致糊掉。

    灶上的火大,锅里的油温也始终保持在六成以上,所以下进去的丸子很快就定型,表面还形成了金黄色的焦壳。

    这个时候,高大爷拿起漏勺,将丸子一股脑捞出来,端着漏勺在油锅上面颠几下,倒进了旁边准备好的不锈钢盆里。

    林旭有些好奇的问道:

    “刚定型就捞出来?”

    “对,刚定型就得捞出来,不然油脂会浸入到丸子内部。”

    “那能熟吗?”

    高大爷拿起密漏,将锅里的油渣打出来,开始炸第二锅。

    他边忙活边说道:

    “所以要一遍一遍的炸,一直炸到里面的肉团被热气熥熟,外面这层焦壳浸的油脂全都被炸出来。”

    做干炸丸子,需要不断让丸子在油锅里快进快出。