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不装了,我是厨神我摊牌了! 第945节

    沈国富张了张嘴,干笑两声:

    “我有啥可失望的啊,啥时候吃都行……对了,前一段做的酱油鸭和风干鸭,差不多能吃了吧?”

    茶油鸭不能吃,那之前做好的鸭子吃起来应该没啥问题吧?

    林旭说道:

    “可以吃了,要不今天中午就在家做着吃算了,正好也试试风干鸭和酱油鸭的区别。”

    酱油鸭的做法一般都是蒸着吃,这样才能最大限度保留鸭子本身的香味和酱油的风味。

    而风干鸭的吃法就多了,可以炖汤,像做腌笃鲜那样和竹笋炖在一起,也可以蒸着吃,或者烫一下切块炒着吃。

    沈国富咽了一下口水,见旁边还放着几只鹅,刚说把鹅也炖了,就看到媳妇儿在用眼神瞥自己,赶紧说道:

    “一只酱油鸭和一只风干鸭就足够了,鹅就别做了小旭,吃不完。”

    林旭说道:

    “这几只鹅我准备做成风干鹅,以后想吃了随时可以拿出来吃。”

    “行,这挺好的。”

    把所有鸭子全都从背部剖开,先控水,然后翻出上次老黄送的大粒海盐,准备开始给鸭子搓盐。

    腌渍肉类食材的时候,最好不用平时家里吃的细盐。

    因为细盐的咸度太高,脱水性太强,会让腌渍出来的食材有淡淡的苦味。

    而应该选用大粒海盐,这样鲜味更浓郁,咸度适宜。

    而且搓洗的时候,也有更好的手感。

    他将这些盐倒进盆里,沈国富和韩淑珍也开始下手帮忙。

    老沈负责把鸭子表面的水分擦干,这样方便林旭搓盐,而韩淑珍则是将搓过食盐的鸭子平铺在厨房的中央环岛上。

    上面此时铺着竹条做成的板子,能够让挤压出来的血水顺利流淌出来,四周也用塑料板围上。

    挤压出来的血水只能流淌到中央的水池里。

    相对来说既卫生又方便。

    “妈,这些鸭子摆的时候肉皮朝上,相互之间不要叠压,挨着放就行了。”

    韩淑珍答应一声:

    “好的。”

    沈佳悦在一旁拿着相机一直在拍视频。

    虽然这条视频发出来至少到五一前后了,但素材该保留还是要保留的。

    到时候标题直接来一句历时120天做成的鸭子,绝对非常吸引眼球。

    林旭提着一只擦干表面水分的鸭子,抓着大粒海盐在鸭身上里外揉搓,顺便再将鸭头鸭脖子等部位也搓洗一下。

    搓过的鸭子表面还粘着盐粒,韩淑珍接过来,肉皮朝上摆在岛台上,鸭脖子和鸭头围着鸭身体摆着,这样能最大化的节省空间。

    正摆着,车仔带着几个送货上门的师傅送水缸来了。

    沈佳悦放下相机,下楼去帮大家开门。

    到了家里,让这几位师傅把水缸抬到了楼上的杂物间中,并出了双倍的搬运费。

    毕竟是额外要求了,不能亏了出力的人。

    搬上去后,车仔又主动上楼,认真把水缸刷洗干净,接着下楼来到厨房,帮忙给鸭子搓盐。

    “老板,这些鸭子用茶油泡着不会坏吗?”

    “不会,到时候用茶油完全封起来,会保存很久,茶油也会浸入到鸭子内部,让鸭子的味道更好吃。”

    林旭简单解释着这种腌渍的原理,其实跟风干肉类似。

    不过风干肉是腌渍后挂到通风的地方自然晾干,而茶油鸭是直接封到茶油中,相对来说口感更油润。

    这种做法不太符合现代人的饮食,却足够香。

    光这一点,就让沈国富充满了期待。

    用茶油腌制四个月,别说鸭子了,随便弄一截猪尾巴这么腌,味道也绝不会差了。

    岛台上的鸭子越摆越多,为了防止丈母娘搞不定,林旭让韩淑珍擦鸭子表面的水分,沈国富和车仔搓盐,他本人则是将这些鸭子规整的摆放起来。

    等一百只鸭子全都搓洗干净,他和车仔抬起旁边的大案板,整个压在鸭子身上。

    接着再将杠铃片搬过来,小心放在案板上。

    放的时候得注意力度平衡,不能堆在一起,否则案板容易侧翻。

    到时候杠铃片砸下来,说不定就会砸坏厨房的地砖,要是旁边,说不定还会造成别的意外事故。

    把刚把杠铃片放上,堆叠在一起的鸭子就开始有血水渗出。

    继续压,把所有杠铃片全都摆上去,甚至能听到鸭子堆里血水流淌的汩汩声。

    “感觉用不了两天,这些鸭子的口感就会变得紧实起来。”

    沈国富舔了舔嘴唇,他一个身家几十亿的大老板突然干厨房里的活儿,觉得一切都挺新奇。

    林旭笑着说道:

    “腌制的目的就是去除水分增加口感,而且防止在茶油中腐烂变坏……这些茶油回头还得熬一下,不能用生油,得用熟油。”

    熟油的香味更浓,同时还没有茶籽那种怪味,更符合现代人的饮食习惯。

    忙完这些,也差不多到中午了。

    车仔因为要负责店里的采购,没有留下来吃饭,倒是陈燕,听说今天做酱油鸭,带着小唯小穗开车蹭饭来了。

    “晓琪姐咋没来啊?”

    沈佳悦关上相机,打算等会儿把视频资料拷贝到电脑中,等过两天腌的时候再拍一下,然后就等四个月后剪辑更新了。

    陈燕说道:

    “跟男朋友去楼下吃卤煮了,上次还说吃不惯京城这些重口味小吃,现在有了对象,立马成了老燕京人,说话也满是儿化音,真虚伪。”

    小唯抱着墩墩,看着林旭家的一切都觉得好新奇。

    客厅里那台上百万的钢琴,是严总送给墩墩的,客厅另一侧摆着的小台球案,也是墩墩玩的。

    甚至楼上还有墩墩自己的房间,真是人不如猫啊。

    林旭从楼上拿来一只酱油鸭和一只风干鸭。

    用热水把风干鸭清洗一下,随即用刀斩切一下,放进锅里先焯水,接着开始炖煮。

    炖的时候里面放入青笋,增加汤的鲜味。

    至于百叶结之类的,先泡着,等快出锅的时候再放也不迟。

    风干鸭炖了一个小时左右,林旭将酱油鸭用热水洗一下,随即摆放在盘子里,往蒸柜里一送,开始蒸制。

    酱油鸭和酱油肉一样,做的时候什么都不用放,甚至连改刀也不用做,直接蒸就是了,蒸好可以斩件,也可以手撕,比较随意。

    等锅里的风干鸭要出锅时,酱油鸭也差不多蒸制完成。

    林旭打开蒸柜,顿时一股浓郁的酱油香味和鸭肉味便从蒸柜里散逸出来。

    “哇,好香的味道!”

    “就冲这个味道,今天也得吃两碗米饭。”

    “我也吃两碗,这鸭子太香了。”

    林旭把鸭子拿出来,盘底有厚厚一层汤汁,都是从鸭子中蒸出来的料汁和油脂。

    他将鸭子斩切一下,再将这些蒸出来的油脂淋在鸭身上,整只鸭子顿时变得鲜香美味,酱油的香味甚至越发浓郁。

    而一旁的锅里,风干鸭那醇厚的香味和笋的鲜味,也撩拨着人的胃口。

    把这两只鸭摆到餐桌上,再摆上一块儿蒸的酱油肉和几样炒菜,林家的午饭正式开始。

    沈国富没有着急吃,而是眼馋的看了眼厨房里摞起来的一百只鸭子,四个月后就能实现鸭肉自由了。

    不过这一百只鸭子是不是太少了点儿?

    要不……再追加两百只?

    第五百二十一章 沈国富:当我一再问鹅怎么处理,你应该懂我的意思!

    “这鸭子味道可真好!”

    餐桌前,韩淑珍吃着刚刚蒸好的酱油鸭,这道美味的菜品可真出乎意料。

    鸭肉鲜香,瘦肉部分紧致耐嚼,而肥肉和鸭皮则满口生香,配上酱油特有的咸鲜和香料的浓香,真是好吃又下饭。

    尤其是蘸着酱油鸭蒸出来的油脂,咸香美味的滋味一下子充满口腔。

    沈佳悦舀了勺风干鸭熬的汤尝了尝,笑嘻嘻的说道:

    “这个汤也很好喝,全都是咸鸭的香味和鲜味,怪不得长三角地区的人那么喜欢吃各种咸肉呢,这味道真的好。”

    两道鸭肉类菜品,看起来有些油腻,但实际上,在风干的过程中,油脂减少很多,吃起来香而不腻,非常过瘾。

    林旭当时做的时候,就是打算尝尝鲜而已。

    但现在尝到这些酱油鸭和风干鸭,才发现做少了。

    回头还得再多做点,这么好吃的美味,而且脂肪含量这么低,就得多吃点。

    他扒拉一口米饭,又尝了尝其它菜品,味道都挺好,没有出现毁人设的状况。

    沈国富端着酒杯就着酱油鸭抿了一口子五粮液,笑着说道:

    “这鸭子下酒真是一绝,小旭回头再做几只吧,下次我跟老谭他们聚餐时候,也让他们都开开眼界。”

    有这么好吃的菜品,不能让大家品尝就太遗憾了。

    林旭正想着再做点酱油鸭的事儿呢,一听这话便答应道: