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不装了,我是厨神我摊牌了! 第943节

    为了把视频做好,孙明浩还悄悄在林记的粉丝群里,找到谢保民的御用摄影师小贾,让他帮忙给视频做剪辑。

    对小贾来说,这自然不是个事儿。

    就这样,同学们别开生面的新婚祝福,就此拉开帷幕。

    林旭送完请柬回到店里,沈佳悦也已经钓鱼回来,这会儿正和陈燕大口大口的吃着烧鹅呢。

    跟前两天相比,烧鹅的销量有所下降,毕竟烧鹅的价格太高,相对来说,还是甜皮鸭和烧鸡更亲民一些。

    见到林旭过来,沈佳悦放下了手中的筷子:

    “旭宝,三套鸭好吃咩?”

    “还行,挺惊艳的,是不是后悔没跟我一块儿去?”

    沈佳悦撅了撅嘴:

    “我还以为去送请柬就是跑一趟而已,谁知道还有这种彩蛋,要知道有好吃的,我肯定得跟着一块儿去呀。”

    林旭说道:

    “主要是邱伯想给我开小灶,其他人那边基本上全都是放下请柬寒暄两句就走,否则今天可送不完。”

    正聊着,耿乐乐跑到了楼上:

    “旭哥,我的请柬呢,你为什么没给我发?”

    林旭知道这丫头想起哄,便笑着说道:

    “我的车没清华的通行证,进不去,再说你天天来店里,还用我专门送请柬啊?刚做好的烧鹅,要不要来点?”

    小蘑菇头顿时颠儿颠儿的凑过来,拿起筷子,一边夹着肉块往嘴里送一边嘟囔道:

    “我其实不是很饿……”

    吃了两块肉后,她拍拍脑袋,随即说道:

    “对了,我英语老师,也就是lucy小姐,今天正式拒绝了我的邀请她参加婚礼的请求。”

    林旭:???????

    上次我也就是说说过一下嘴瘾而已,你还真的准备把lucy带到婚礼现场让师父社死啊?

    不来了好,来了万一跟师娘对线,那婚礼还不得鸡犬不宁啊。

    但陈燕和沈佳悦这对等着看热闹的姐妹却不这么想,两人好奇的问道:

    “为什么啊?多好的机会啊,老看影视剧和小说中有修罗场的名场面,现实中好不容易遇到一次,就这么没了?”

    耿乐乐说道:

    “她要参加朋友的婚礼,就拒绝我了,她还说不会说汉语,来了会很尴尬,虽然她看了旭哥和悦姐的结婚照后非常喜欢。”

    见自家宝宝还想起哄,林旭说道:

    “好了好了,就让师父安生会儿吧,师兄在他眼中已经是逆徒了,我可不想再担任这个称号。”

    为了转移大家的注意力,他起身问道:

    “你们想吃什么,我这就去做。”

    没什么比美食更能堵住悠悠之口了,果然,一听做好吃的,沈佳悦想了想便说道:

    “我想吃东坡肉,今天中午的烧饼配泡面虽然吃得很爽,但毕竟没有肉,得吃点大肥肉解解馋。”

    一听这话,原本想吃肉饼的耿乐乐也说道:

    “那我也吃东坡肉算了,省时省力。”

    陈燕原本不太想吃肉,但不吃的话又显得不合群,所以就有了三位吵着要吃肉的女人。

    林旭原本想做东坡肉的,但想想之前抽到的失传菜品红煨肉,便说道:

    “今天不做东坡肉了,今天我做一道已经失传的红煨肉吧,做法挺简单的,具体味道怎么样,等做出来你们尝尝就知道了。”

    完美级的菜品,就算难吃也难吃不到哪去,不如趁着这个机会把肉做出来尝尝,要是可以,这不就等于多了一道美味嘛。

    除了红煨肉之外,林旭觉得茶油鸭也得找个空档赶紧做了。

    等五一那会儿尝尝味道,行的话就大批量制作,不仅可以在店里上新卖钱,甚至还可以密封包装后在网上出售。

    这种已经腌渍好的鸭子,只要蒸一下就能食用,再加上满是茶油香气的味道,相信很多人都愿意买来尝尝的。

    红煨肉?

    沈佳悦来了兴趣:

    “好呀好呀,那我们就等着吃了。”

    根据经验,一旦林旭做没吃过的菜品,就将是一场美食风暴。

    来到厨房,林旭拿来一块五斤左右的五花肉,肉皮已经燎过,同时还刮洗干净,随时都可以进行烹制。

    他将肉切麻将块,接着又准备了半碗甜面酱。

    在这道美食中,甜面酱不仅要起到调味的作用,同时还要兼顾上色,所以量不能太少。

    除了肉和甜面酱,剩下的就是黄酒了。

    菜品的做法很简单,简单得林旭自己都怀疑能不能做好。

    他把肉清洗一遍,随即一块块摆在砂锅中,接着倒入和猪肉齐平的黄酒,再将碗中的甜面酱放进去大半。

    甜面酱放进锅里后,用筷子小心搅拌一下,随即开火进行烧制。

    很快,锅里的黄酒被烧开,这会儿还不能盖锅,需要让黄酒的酒精挥发一下,顺便带走猪肉身上的异味。

    至于甜面酱,这会儿已经和黄酒混为一体,不少都挂在了猪肉上。

    十分钟过后,当锅里没有酒气飘出的时候,林旭盖上锅盖,并将火调到最小,用煨的方式正式开始烹制。

    做菜的过程中,但凡需要放酒的步骤,都是不能盖锅的。

    因为放酒的作用就是利用酒精的挥发性,带走食材的异味和杂质,一旦盖锅,原本要带走的味道反而会随着酒精往食材中钻,会起反作用的。

    锅里的肉小火煨着,林旭闲着没事,拿着手机给老黄打了个电话,向他预定了一百只宰杀干净的鸭子,另外还要八十斤茶油。

    既然要做,自然不能做少了,回头让车仔去买个大缸子送到家里,到时候往顶层的杂物间一放,四个月后美味就能做好。

    要是做少了,想吃还得再等四个月,不如直接一步到位。

    除了这次腌制之外,林旭打算年后开春再腌制一百只,把自家吃的先续上。

    至于回头批量制作的茶油鸭,到时候再想办法呗。

    “嚯,锅里炖的肉吗?这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”

    魏乾凑过来,闻到砂锅里飘出来的香味,忍不住抽了抽鼻子。

    林旭说道:

    “这是一种古法红煨肉的做法,我打算试试,要是好吃,回头咱店里又多一道失传的菜品。”

    一听失传的菜品,魏乾来了精神:

    “这红煨肉是咋做的?你教教我呗。”

    林旭把做法简单说了一下。

    说实话,红煨肉的做法太简单,简单到任何人听说整个做法,都不敢相信。

    比如朱勇,听到做法后立马问道:

    “这也太简单了吧?甜面酱不需要炒一下吗?不炒可是出不了香味的。”

    魏乾说道:

    “不能炒,炒的话上色太快,就得放生酱,等黄酒挥发完了,这些甜面酱才会在猪油的作用下,散出香味,并逐渐上色。”

    红煨肉的上色比较慢,做法中已经严格规定了,一旦颜色红润就出锅。

    这说明上色是最后发生的,而最后发生的原因,或许就是黄酒蒸发完毕,而猪肉中的油脂被烹出来,猪油让甜面酱出香味并上色的。

    作为一个和猪肉打了很多交道的人,魏乾上来就发现了这做法的奥妙。

    林旭光按照系统给的技法做了,还真没这么想过。

    现在听魏乾这么一说,他说道:

    “要照这么说的话,猪肉也不能提前煸炒和焯水,否则猪油提前被炼出来,也会影响最后的上色。”

    怪不得做法中没提焯水和过油呢,原来是不能这么做。

    学到了学到了。

    等会儿出锅得看看肉怎么样,要是好吃到话,以后倒是可以经常做。

    魏乾笑了笑说道:

    “大道至简,之前林旭做的东坡肉,不也是用了酱油冰糖和黄酒吗?相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已,而且酱油加冰糖,组合在一起,就是甜面酱。”

    很多菜品都是这样,看似失传了,实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。

    林旭觉得通过这道菜,甚至能推导出一些菜品的演变脉络。

    一小时后,当锅里传来滋滋啦啦的声音,预示着这道菜已经烹制完成。

    林旭掀开锅盖,看到锅里的黄酒已经全部消失不见,而原本白色的肉块,这会儿则变得红润起来。

    一块块的猪肉呈现半透明的琥珀色,这说明猪肉炖得恰到好处。

    用筷子夹肉的时候,肉块居然立马分开,看来这种无水煨制的方式,让肉酥烂得更快更彻底。

    他小心把锅里的肉盛到盆里,再将锅里剩余的油脂淋到肉上,这道菜总算烹制完成。

    红煨肉必须要带着油吃,因为甜面酱的香味全都在油脂中,没有油脂香味会少一大截。

    “魏乾,锅里还剩一些,等会儿你们尝尝,这些我先端出去吃了。”

    “好嘞,正好让牛闯蒸几个空心馒头,夹着肉块吃。”

    林旭端着一小盆红煨肉来到外面,沈佳悦等人已经翘首以待了。

    见到盆里的肉,她们顿时发出一声惊呼:

    “哇,这肉的颜色也太漂亮了吧?”