海棠书屋 - 其他小说 - 我的前夫二娃在线阅读 - 第一百八十四章 腌腊肉

第一百八十四章 腌腊肉

    母亲珍藏着两个大花的红色搪瓷盆,底上印有一个大大的“喜”字。

    这两个盆子,是当年小姨出嫁时,亲戚们添箱的。

    当时家里收了很多诸如皮箱、木箱、柜子、洗脸盆或者是暖水瓶之类的礼物。

    小姨的嫁妆提前就准备齐全了,所以这些收来的礼物都只能存放起来,预备着以后哪家亲戚嫁女儿了,再拿去还礼。

    家公和家婆给小姨风风光光地嫁了出去。

    看着她那些用大车才勉强拉完的嫁妆,二位老人想起了当年母亲出嫁,家里正是困难的时候,没有风光大办,也没有给母亲多余的嫁妆,仅给了一个没有上漆的木箱子和一口木头柜子,心里甚是愧疚。

    于是二老商议将就这些礼物给母亲补一份嫁妆——两个搪瓷盆、两个暖水瓶、一个刷了红油漆的木箱子和一口红漆木柜子。

    就这样,在小姨和小姨爹她们回门以后的第二天,家公和家婆让舅舅们给母亲抬了嫁妆下来。

    这份情意让父亲和母亲感动的不得了,同时母亲也把这些礼物当宝一样的珍藏起来。

    这两个红搪瓷盆,每年只有到了杀年猪熬猪油和下油坛的时候,母亲才会拿出来使用。

    灶里的柴火,拉了出来放在灶脚下,给爷爷和姑婆取暖;.ZWwx.ORG

    油锅里的油渣已经打捞干净,剩下一锅滚热又清清亮亮的猪油;

    母亲拿了搪瓷盆,搁在灶台边上,用长柄勺子舀了猪油倒进去,一盆舀满了,端到一边放至温热,再慢慢倒进油坛里,等到油坛盛满了猪油,盖上一个防灰尘又透气的甑篦子。

    到了第二天,猪油完全凝固了,再撤去甑篦子,查看一番。

    据母亲说,这猪油凝固的好坏,决定下一年家里的运气是否顺利。

    这猪油凝固以后,表面光滑没有皱横,且中间没有深坑,则代表着来年家里定是一帆风顺,财源滚滚,反之则代表着来年运势不好。

    待锅里的猪油舀完,接近晚上十点种了,还没有吃晚饭。

    趁此机会,锅闲下来了,母亲就着中午吃剩下的冷菜热一下,一家人对付过去。

    夜也深了,爷爷和姑婆没什么事就去睡觉了;父母亲跟我和牛二娃四个人还有很重要的一件事没做,那就是腌腊肉。

    母亲找了一些沙姜出来,让牛二娃用碓窝给舂成细细的粉末;

    我收拾锅头碗盏;

    母亲喂猪鸡鸭等牲口;

    父亲则作腌腊肉的准备。

    他找了几块土砖头,三个一堆呈三角形支棱起来,上面坐一口空的大铁锅,再取一个盆子,倒了十多包盐进去备着。

    待牛二娃将沙姜舂细了,父亲按照一定的比例,把沙姜粉末都舀进盐盆子里,然后和匀,分成两个盆装着,放在大铁锅旁边。

    一切准备妥当,我和母亲各自端一个小凳子在大铁锅旁边坐下来,开始腌腊肉。

    父亲负责给母亲递肉,牛二娃负责给我递肉。

    因为猪脚不易入盐味,父亲先把猪脚给了母亲,让她给抹上盐放在最底上,这样一来,上面的盐水渗透下去,只待挂腊肉的时候,猪脚也腌得差不多入味了。

    剔了头骨的猪头肉,给了我,这猪头也得腌了放在最底上,才能更好的入味。

    我将猪头肉分开摊在锅底上,左手用力按住肉,右手抓了一大把和匀的沙姜盐均匀的撒在猪头肉上面,再用力来回揉搓几遍,包括那些**和骨头缝里,一一揉捏到位,然后再翻另一面重复同样的动作,再继续腌下一块猪肉。

    父亲挑了三块上好的前腿肉挂在一边,说是留着明天装香肠用的。

    几个人忙忙碌碌搞到凌晨一点多钟,才将猪肉全部腌上,堆尖尖的两大铁锅猪肉。

    在昏暗的灯光下,依然能看见那些猪肉闪着油亮油亮的光。

    为防止猫儿偷吃,腌好的猪肉上面各自倒扣一只大箩篼。

    从前一天天不见亮,就起来忙至现在,累得我起不来了。

    因为想早点把活干完,回家休息,手里的速度一直就没松懈过,所以这活干完了,想一下起身不是很容易。

    牛二娃双手扶着我,我将手搭在倒扣的箩篼上,才试着慢慢起了身子。

    母亲送我们出来,嘱咐我们路上慢当点,然后才关上了大门。

    对于我这个即将临盆的人来说,这样高强度的劳动,确实有些艰难,可面对父母亲有需要,我不忍心拒绝他们,只有自己一个人默默忍受。

    一路上,我打着手电,牛二娃搀扶着我,跌跌绊绊的回到家里,连脚都来不及洗,我躺床上就呼呼睡过去。

    这一觉,就睡到了太阳冒山,父亲来叫我们,才醒过来。

    洗漱完毕,去了父母家里。

    跟母亲帮忙,做了早饭,一家人吃罢,就得准备装香肠了。

    母亲让牛二娃先烧一锅热水备着,然后用火盆拢了炭火。

    父亲准备香肠拌料。

    家里的香肠拌料很简单,不像现在的,啥啥都加一块,等晒干以后,已经吃不出香肠固有的味道来了,全是调料的味道。

    先用碓窝把干花椒粒和沙姜舂细,和上一定比例的食盐,就成了最简单的香肠调料,这样做出来的香肠原汁原味,没有其他的味道。

    母亲和我责各自用一个砧板在饭桌上切肉。

    父亲昨晚留起来的前腿肉,用刀拼了皮子,剩下的肉,肥瘦兼搭,切成食指大小的长条,捧在盆里备着。

    等肉都切好了,将配备好的粉料,按照比例倒进去,双手抄拌、揉捏,使肉条均匀入味。

    肉条码味以后,先取一些放在炭火上烤,烤至金黄,滋滋往外冒油,香气四溢的时候,用火钳夹起一块来,两个手指夹住肉条,在嘴边吹一吹,然后撕一丢丢放进嘴里,闭上眼睛,细细咀嚼,炭火的香气混合着猪肉的焦香味道,刺激着我们的味蕾,在口腔里来回跳跃着,令人回味无穷。

    若是这烧好的猪肉条,味道足够了,便着手准备肠衣和工具,进行下一步——装香肠了。

    这装香肠在中国有着悠久的历史,是老祖宗们遗留下来的一道非常古老的食物生产和保存技术,延续至今,也成了许多地方的过年习俗。

    在过去,都是以动物的小肠作为肠衣,手工制作;如今的香肠肠衣则是改用多糖纤维素肠衣或者是人造肠衣作为肠衣,且大多都是使用机械搅拌装制而成。

    同时香肠也是我们餐桌上的一道美味佳肴,她不仅仅是一道美食,更是一种吉祥的象征。子琇的我的前夫二娃